Palabras clave
controlled fermentation
diversidad microbiana
desarrollo sostenible
calidad organoléptica
prácticas agrícolas
análisis químico
producción
innovación
mercado internacional
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Resumen
El perfil sensorial es una técnica usada para describir y evaluar las características sensoriales de un producto, como sabor, aroma, textura y apariencia. Esta metodología es fundamental en la industria de alimentos y bebidas, ya que permite identificar las propiedades organolépticas, es decir, aquellas que se perciben a través de los sentidos. Para realizar el perfil sensorial, se utilizan paneles de catadores entrenados que califican las características de un producto según una escala definida, generando así un perfil detallado. Esto facilita la comparación entre productos, la mejora de su calidad y su adaptación a las preferencias de los consumidores.
En el caso del cacao, los catadores evalúan atributos específicos como el dulzor, amargor, acidez y notas afrutadas. Este estudio se enfocó en identificar y clasificar la literatura científica sobre el análisis sensorial del cacao, examinando variables como la fermentación, el análisis fisicoquímico y la caracterización sensorial de sus atributos. Además, se exploró el uso de plataformas virtuales especializadas en análisis sensorial.
La recopilación de información se realizó a través de una bitácora de búsqueda en la cual se registró datos relevantes, como fecha de búsqueda, fuente, criterios, hallazgos y referencias, garantizando un proceso ordenado y detallado. El periodo de búsqueda abarcó los últimos cuatro años para asegurar la inclusión de investigaciones recientes y relevantes. Este enfoque permitió estructurar el análisis de manera efectiva, proporcionando una base sólida para futuros estudios de calidad y preferencias del consumidor en productos de cacao
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